石灰是石灰石在高温下煅烧，二氧化碳流失后形成的氧化钙。石灰分为熟石灰和生石灰，广西生石灰是煅烧的块状氧化钙，熟石灰是生石灰与水接触后发生化学反应形成的氢氧化钙。生石灰和熟石灰都是碱性的，有一定的消毒作用。

石灰的消毒和杀菌是基于石灰水溶液的碱性作用。生石灰在干燥状态下没有杀菌作用，只有当生石灰遇到湿的培养物时，才会呈现出碱性并进行杀菌。微生物的生长和发育都需要一定的 pH 值。当环境中的PH值达到12以上时，常见的霉菌和细菌就会死亡，因此可以对石灰进行消毒杀菌。生石灰溶于水后生成氢氧化钙，呈碱性，即熟石灰。氢氧化钙易吸收空气中的二氧化碳，生成碳酸钙，变成中性物质。这就是石灰杀菌后能正常出菇的原因。

广西石灰在食用菌栽培中用途广泛，可用于环境消毒和物料消毒。钙在水中的溶解度很低，只要1/100就可以达到饱和。一般采用3/100----5/100石灰乳对环境和培养物表面进行消毒。对培养物表面进行杀菌处理时，剂量浓度不宜过高，否则会阻碍菌丝体的正常生长。在生产中，必须能够根据实际情况灵活掌握。若料面潮湿，可撒一层干石灰粉杀灭青霉菌和毛霉。如果材料表面干燥，可以喷涂5/100---10/100石灰乳液。当出现核桃状细菌和棉绒状细菌时，可以先喷洒乳液，然后在材料表面撒上一层石灰粉。

石灰也不适合所有食用菌。在培养物中加入适量的石灰，对侧耳、金针菇和黄背木耳有益无害。配置培养料时加入干料的1/100---5/100石灰粉可促进或不影响菌丝体的生长。并能抑制细菌的生长。栽培香菇、猴头菇不得加石灰粉。

实际栽培品种以平菇为主，分为熟料、发酵料和生料，熟料栽培时，所有原料均采用装袋搅拌灭菌，发酵料应在kl末加入搅拌。均匀加入2/100---3/100即可，应根据环境温度使用。 【随料生长，除石灰和石膏外的所有原料都加水搅拌2～4小时后，再加入石灰和石膏搅拌均匀，立即包装种植。对于原料栽培，石灰用量应增加到3/100----8/100。 】

石膏常用于生产食用菌，主要成分为硫酸钙，化学式为CaSO4•1 / 2H2O，又称半水石膏、石膏。您也可以使用化学式为 CaSO4 • 2H2O 的生石膏。在食用菌配方中，石膏起到缓冲PH值的作用，可以不断中和食用菌在生长过程中代谢产生的有机酸，调节培养基中的PH值，调节培养基中的PH值。食用菌菌丝体生长环境的pH值在一定区间内稳定。

广西生石灰粉通常在食用菌培养基配方中，石膏的添加量为1%，当种植某些产生较多代谢酸的品种，或培养基缓冲性能不好时，可适当增加。石膏和白灰一样，在食用菌的配方中添加的不多，但作用却很大，所以一定要购买优质的建筑石膏，避免使用劣质石膏造成的损失。

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